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Domaine TUPINIER-BAUTISTA, Marie et Manu  élaborent  d’autres appellations sous l’enseigne Sarl BAUTISTA à RULLY.

Ils achètent du  raisin  blanc, SANTENAY 1ER CRU LES GRAVIERES,

MEURSAULT, PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU LES CHAMPGAINS,

et nouveauté du RULLY 1ER CRU .

Manu passe une charte de qualité avec les vignerons qui lui vendent le raisin .

Un suivi qualité est fait de la vigne à la bouteille.

Manu maitrise son vin du début jusqu’a la mise en bouteille.

Ceux qui connaisse bien Manu pourrons vous dire à quel point la passion l’envahie!

Marie et Manu se sont également associés avec Thierry Fournier Champenois et élabore  du Crémant de Bourgogne à Rully, berceau du crémant de Bourgogne !

Vous pouvez acheter toute notre production à Mercurey et également à Rully .

Les recettes de Marie

Recette des gougères Ingrédients (pour 25 petites gougères)   10 cl d'eau 50 g de beurre 100 g de farine 3 à 4 oeufs (selon la grosseur) 50 g de gruyère râpé 1 pincée de sel   Préparation   Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8, 440°F). Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite la farine d'un seul coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois. Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache. Cette opération s'appelle dessécher. Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un . La pâte doit avoir une bonne consistance lorsqu'en y plonge le bout du doigt ,elle y adhère franchement. Ajoutez le fromage. Répartissez la pâte en petites boules assez espacées sur la plaque du four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire entre 15 et 20 mn, jusqu'à qu'ils soient dorés. A servir en apéritif ou avec une salade. Accompagnez d'un vin blanc sec.   Bon appetit !

Les recettes de Marie

Avec le Mercurey rouge" Vielles vignes" Magret de canard à la moutarde au cassis: Faire dorer vos magrets des deux cotés, déglacer votre poêle avec un peu de Mercurey rouge Vielles vignes 2cl et y ajouter une grosse cuillère de moutarde aux cassis,et un peu de crème liquide délayer et servir de suite sur vos magrets préalablement découpés.

Les recettes de Marie

Mercurey blanc 1er cru " En sazenay" Poêlée de noix saint jacques et sa fondue de poireaux: Egoutter vos noix de saint jacques sur un sopalin,ensuite nettoyer vos poireaux , les découper en fines lamelles,les cuires à la vapeur 5 minutes, les égoutter sur du sopalin , faire fondre votre beurre dans votre poêle, y faire dorer les noix de saint jacques quelques minutes (à peine dorer),déglacer avec 2cl de Mercurey blanc 1er cru" En sazenay" et y jeter les lamelles de poireaux disons 5 minutes. C'est prêt!servir de suite.

Les recettes de Marie

Mercurey rouge "Cuvée Victoria" Boeuf bourguignon aux carottes: Faire tremper vos morceaux de boeuf (1 kg)dans 1 litre de vin de préférence un Mercurey! Il faut que la viande soit recouverte de vin. Pendant 24 à 48 heures laisser mariner. Egoutter vos morceaux de boeuf en conservant le vin.Il va vous servir pour votre sauce. Préparer votre coquelle avec votre beurre et un peu d'huile, y faire revenir vos lardons avec de l'oignon émincé y incorporer vos morceaux de boeuf , les faires légèrement dorer, bien surveiller et retourner avec une spatule. Soupoudrer d'une moitiée d'un verre de farine et incorporer votre vin petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux, ajouter des feuilles de laurier, un bouquet de thym et un morceaux de sucre( mon secret pour enlever l'acidité du vin)et laisser mijoter au moins 2 heures.Surveiller et remuer avec votre spatule.Remettre cuire 1 heure et il serra encore meilleur le lendemain! Préparer vos carottes , laver, éplucher, couper en rondelles et 5 minutes au cuit vapeur ensuite les faires revenir dans une coquelle avec du beurre.Légèrement dorer, y ajouter un peu de vin rouge pour déglacer 2cl, soupoudrer de persil et d'ail et servir chaud! Vous pouvez aussi y ajouter quelques champignons si vous en avez! A table!

Les recettes de Marie

Mercurey blanc 1er cru "Les vellées"

Filet de sandre au jus de veau:
Faire fondre une noisette de beurre dans votre poêle, y déposer votre filet , retourner délicatement , juste un peu doré de chaque côté, retirer et deglacer la poêle avec un peu de vin blanc 10cl(Mercurey 1er cru" les vellées")délayer dedans une cuillère de poudre de jus de veau, c'est prêt, Disposer votre filet sur assiette et arroser de jus!Servir avec des minis légumes à la vapeur.
un régale et très simple à faire.

Les recettes de Marie

Mercurey blanc 1er cru" Clos Montaigus"

"Poularde de bresse aux truffes"

1 poularde 2kg, 2truffes,1kg navets 1kg carottes,1kg poireaux 50cl de crème 5 litres fond de volaille.
La veille garnir la poularde de tranches de truffes sous les aîles , cuisses , mettre de la truffe à l'intérieur, envelopper dans un voile , ficeler et mettre au frigo .
Le lendemain: éplucher les légumes. Porter le bouillon de fond de volaille à ébulition, y mettre la poularde (en retirer les truffes intérieur pour faire la farce)
Après 35 mn ajouter les légumes et cuire encore 40 mn.
Laisser reposer 15 mn avec un couvercle.Prendre 50 cl du bouillon y ajouter la crème mettre cuire 10mn incorporer les truffes finement hachée.
Découpez la poularde et servir sur assiette avec les légumes et napper de sauce aux truffes.
Bon appétit

Les recettes de Marie

Saumon en papillotte:

Prendre un beau morceau de saumon frais ,couper un bon morceau que vous déposer dans un carré d'alumminium , salé , poivré, un peu  d'huile d'olive et un citron confit, ciboulette .

Fermer la papillotte et au four chaud 20 minutes., servir avec un risotto ou des minis légumes cuit à la vapeur ,simple et rapide, délicieux avec un Mercurey blanc 1er cru "En sazenay"!

Il faut que je vous donne ma recette pour le citron confit, c'est tellement bon avec le poisson!

Les recettes de Marie

Citrons confits:

Environ 8 citrons pour faire 2 pots.

Couper vos citrons en rondelles, les mettres dans un plateau avec du sopalin  , les saler abondament sur chaques faces et laisser recouvert d’un torchon de cuisine environ 8h.

Nettoyer   et  débarrasser du sel restant avec un morceau de sopalin , mettre les rondelles dans le pot et recouvrir d’huile d’olive , bien fermer hermétiquement .

Voilà votre citron confit est fait! Il sera meilleurs après deux ou trois mois dans le fond du placard .

La recette des vendanges

jambon chaud sauce Bourguignonne:
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Faire cuire un jambon de cochon dans un cour bouillon , oignons ,carottes,laurier,un bouquet garnis ,vin blanc 1 ou 2 litres et laisser cuire à feu doux 7 à 8 heures.
Retirer du feu ,laisser égouter puis découper et napper de sauce au vin (sauce de coq au vin ou boeuf bourguignon conserver au congélateur)ne pas jeter une bonne sauce , toujours la conserver!
Mettre au four chaud 15 minutes.
Servir avec une pomme de terre vapeur ou un gratin.

Chambres d'hôtes de Charme

EVIDENCE Chambres d'hôtes de Charmes à côté de notre Domaine, Catherine vous y recevra. 13 rue du Liard 'Touches' 71640 MERCUREY 06.88.98.63.33 www.evidence-maison-hotes.com www.evidence-maison-hotes.com Mail : resa@evidence-maison-hotes.com

RESTAURANT LE PETIT BLANC

POUR UNE CUISINE TRADITIONNEL BOURGUIGNONNE dans un cadre très tipique , comme à la maison , des nappes à carreaux rouges et blancs , le dessous de plat,la cocotte en fonte de notre grand mère! Un régal des yeux et de la bouche! une étape incontournable en Bourgogne ! Jambon persillé Tête de veau Boeuf bourguignon Grenouilles tél 03.85.45.15.43 fax 03.85.45.19.80 Fermé dimanche , jeudi soir ,lundi Mail : lepetitblanc@orange.fr

Restaurant LE VENDANGEROT

Très belle et bonne maison





Hôtel Restaurant Le Vendangerot
6 place sainte Marie
71150 RULLY
TEL 03.85.87.20.09
FAX 03.85.91.27.18

Mail : levendangerot@orange.fr

Club Boxing Alboussière

Ce Club de Full contact , Boxe Thai est celui de mon petit frère Richard , je vous invite à vous connecter sur son site pour éventuellement aller voir ces combats , c'est génial!
www.renovtoit.com

Portable 06.85.79.79.47

Mail : richardguillot@free.fr